在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要上一点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒完全合乎要求时再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。斟酒的顺序是：先主宾，随后才是其他客人，斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。
会喝酒的人饮酒前应有礼貌地品—下酒，可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香,继而轻吸—口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，在涉外活动中饮酒量要控制在自己平日酒量的一半以下，不要一看到对方盛情或美酒佳肴，便忘乎所以。斟酒只宜八成满。
服务员来斟酒时你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。如果是主人亲自斟酒，你必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢，也可以使用“叩指礼”，就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。主人亲自斟酒时要注意面面俱到，一视同仁；斟酒适量，白酒和啤酒可以斟满，其他酒不必斟满。在正式场合除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。